炖肉浓汤技巧(零调味品)的做法

2019-09-20 14:48:29 来源: 长治信息港

炖肉浓汤技巧(零调味品)的做法详细步骤第1步

做汤底。准备一口炖锅,放锅容量2/3的水,加五种食材开火烧。五种食材:切块胡萝卜、切块洋葱、切块芹菜、切块西红柿、黑胡椒粒。

煎肉。步烧水的同时,准备一口炒菜锅和五种食材--橄榄油、肉块、蒜瓣、姜块、干辣椒。具体操作为:橄榄油低温下肉块,煎至四面紧实加入蒜瓣、姜块、干辣椒,继续将肉煎至四面金黄。

第2步

转移(+酒)。将炒锅中除了油之外的东西全部转移到已烧开的炖锅中(必须烧开/浓汤关键),加适量酒,继续炖两个小时。炒锅内的油扔掉。

出锅(+盐)。两小时后汤减少至炖锅1/2的容量,加盐出锅。若羊肉可再加孜然粉。此刻炖锅内的状态:洋葱几乎不见踪影全融化了,胡萝卜块软糯,羊肉块软烂,汤视觉上非常浓郁且口感十分深邃。注意全程无酱油、无味精、无糖。

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