简单好吃凤梨酥的做法

2019-05-14 18:41:10 来源: 长治信息港

凤梨酥的材料:酥皮配料 :低筋面粉 90 克,全脂奶粉 35 克,黄油 75 克,鸡蛋 25 克,糖粉 20 克,盐 1/4 小勺 (1.25ML)

凤梨馅配料 :冬瓜(去皮去籽) 900 克,菠萝(去皮) 450 克,细沙糖 60 克,麦芽糖 60 克

凤梨酥的做法:首先制作凤梨馅(步骤 1⑴0 ):

1 、冬瓜切去皮,除去籽以后,切成小块。锅里烧开水,放入冬瓜,煮 15 分钟左右,直到完全煮熟(水要没过冬瓜,冬瓜煮到变成透明就表示完全熟了)。

2 、煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来,挤掉水份(为让冬瓜快速冷却,可以过凉水)。

3 、这是挤完水以后的脱水冬瓜和挤出来的冬瓜水。

4 、冬瓜水抛弃不用,把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。

5 、处理完冬瓜后,就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后,切成尽可能小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好,挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。

6 、把菠萝汁、细沙糖、麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解。

7 、把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。

8 、1直用小火渐渐翻炒。

9 、炒着炒着锅里的水份会渐渐变少,馅渐渐成型。

10 、炒到金黄色状态,凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里,冷却后使用。(将凤梨馅在碗里尽可能摊平摊薄1点,可使凤梨馅更快的冷却)

11 、做好凤梨馅以后,就能够开始制作凤梨酥了。把酥皮配料里的黄油软化以后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发。

12 、倒入打散的鸡蛋。

13 、继续打发至鸡蛋与黄油完全融会,呈羽毛状。

14 、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。

15 、用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合。

16 、拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了。

17 、酥皮面团做好以后,就开始包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小,将面团和馅料按 2:3 的比例称重。比如,如果你制作的凤梨酥是 30 克重的,那么就称 12 克的酥皮和 18 克的凤梨馅。取1块称好的酥皮面团,揉成圆形。

18 、用手把面团压扁,放上1块凤梨馅。

19 、如图所示,将面团放在虎口处。

20 、用大拇指推动酥皮,使酥皮渐渐的爬上来,包裹住馅料。包的手法和包 广式月饼 是1样的 ~

21 、酥皮推上来以后,捏合紧,让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。由于酥皮面团比较软及易碎,因此包起来稍有难度,要多练习哈。

22 、把凤梨酥模具摆在烤盘上,将包好的面团放到模具里面。

23 、用手把面团压平,使面团在模具里定型。

24 、用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具1起放入烤箱, 175 度, 15 分钟左右,烤到表面金黄便可。取出来并冷却以后便可脱模。脱模冷却后,密封放置 4 个小时以后再食用,口感更佳。

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