春季到春笋冒舌尖上的春季来临了出世

2020-09-25 07:50:04 来源: 长治信息港

春季到,春笋冒!舌尖上的春天来临了!

春雨知时节,当春乃发生。头戴尖尖帽,身披节节衣。每一年2、三月,脑袋钻出地。这个生长在山野间的精灵,它就是—春笋。

早在两千多年前,中国就有开始吃竹笋的记录,据《诗经》记载,“其籁伊何,惟笋及蒲”“加豆之实,笋菹鱼醢”是描述竹笋的句子。

春笋以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为春天的“菜王”

春笋是最好天然绿色食品,传统的森林蔬菜,还被列为素食第一品的“山八珍”之一,名符其实。不单中国,在、加拿大和韩国更是被认为“餐餐必备,天天必食”的蔬菜。

春笋之所以受人喜爱,是由于它具有特性生机,生长迅速,且脆嫩爽口,十分的鲜美。在冬天,它已在土里默默地吸吮充分的营养、静候春季的到来,待到春风化雨,便展现出无限的活力。

挖春笋

春笋正当时,这个时节,山里人每天一大早就扛着锄头,系上柴刀,拿着扁担,带上袋子,上山挖笋。不出几个小时,人们就能挑着一担沉甸甸的竹笋下山来。上高人莫负了这难得的春季的味道!

每一年的3月至5月,是看春笋、吃春笋的最好时机。一颗颗春笋钻出“尖脑袋”不经意间就其实下面会提到的可能适合于新手在大地上蔓延开来,昭示着春的讯息。

下面合肥市大屋地光大银行开心农场详细为大家介绍一下春笋的营养价值和几个典型的做法。

毛竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙 、磷 、铁 、胡萝卜素、维生素,多种维生素 和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹笋的蛋白质比较优越,人体必须的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有保持蛋白质构型作用的胱氨酸,都有一定的含量,为优秀的保健蔬菜。

春天要多吃春笋,春笋在现在的季节是很常见的食物,为了保证饮食的健康,在吃春笋期间要了解一些忌讳和注意事项,有很多的食物都是不能和春笋同时食用的,虽然具有清热解毒的效果,但是也要注意不能和羊肉一起吃,由于会产生热性功效,也是相克,平时也不能和羊肝,豆腐,糖一起食用。

食物功用

竹笋,是竹的幼芽,也称为笋。竹为禾本科多年生木质化植物,食用部份为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,散布极广。竹笋性味甘微寒,具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥的好食品。总的来说,竹笋的功效有:

1.开胃健脾

竹笋中含有一种白色的含氮物质,因此构成了竹笋特有的清香,和各类食材一起烹煮,鲜味更加突出,它能溶于汤汁中,从而使菜肴更具美味更诱人,有利于食品的摄取,开胃、促消化,对人体起到特殊营养的作用。

2.宽胸利膈、通肠排便。

竹笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,增进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粘度,使变软利排出,用于医治便秘,预防肠癌;另外,它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收,减少与高血脂有关疾病的发病率。

3.开膈消痰。

竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可下降体内多余脂肪,消痰化瘀滞,医治高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及癌有一定的预防作用。

4.增强机体免疫力。

竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。

竹笋不能和什么同食

1.羊肉:与竹笋一起吃,会发生化学反应,进而影响腹痛、腹泻等不适。

2.羊肝:日用本草介绍:“笋同羊肝食,令人目盲。”竹笋含有的一些生物活性物质,与羊肝同食会产生有害物质,影响眼睛健康。

3.豆腐:与竹笋一起吃,容易产生结石。

4.糖类:如红糖、糖水、甘蔗汁、果汁等等,竹笋中的赖氨酸在与糖共同加热的进程中,会构成赖氨酸糖基,不利于人体健康。

5.龟肉:龟肉有含蛋白质高、含脂肪低的特点,但与冬笋一起吃容易引起食物中毒。

竹笋炒肉丝:竹笋,肉丝,蒜头,黄豆酱,红辣椒,酱油,料酒,胡椒粉,竹笋去壳后放到锅中,煮20~30分钟后关火冷却,切成段状,肉丝先用酱油与米酒腌制,把蒜末与肉丝下锅爆香,接着倒入黄豆酱、酱油与清水或是高汤,翻炒3~5次,竹笋与辣椒放入,加入少许胡椒粉,炒至汤汁稍微收乾,就可以盛盘上桌。

竹笋香肠:竹笋、香肠、鲜辣椒、盐、生抽;竹笋先炒一下,香肠切片,小火先将香肠炒片刻,加植物油30毫升,调至大火,加入辣椒一起煸炒,1~2分钟后加入竹笋一起翻炒,放盐生抽,如太干可加20~30毫升水,焖1分钟,收汁出锅。

竹笋炖排骨:竹笋,排骨,姜丝、蒜片、盐、鸡精;把竹笋倒入开水锅中焯好以后,将竹笋捞出备用,排骨用热水洗净,装盘备用,热锅下油,倒入蒜和姜丝爆香,爆香以后将排骨倒入翻炒,直到锅里都是油为止,接着将竹笋倒入锅中翻炒均匀之后加入适量的盐,倒入适当的清水,没过排骨,大火烧开后,转小火慢炖,小火慢炖到汤汁收干,加入适当的鸡精,便可出锅。

油焖竹笋:竹笋,盐、油、老抽、糖、味精;起油锅加热,放入竹笋煸炒,放少量老抽煸炒,放少量清水,加少量的食盐和糖加盖大火煮5分钟,收汁时候,放入少量的味精翻炒均匀就可出锅。

凉拌竹笋:竹笋,葱、姜、蒜、油、盐、醋、白糖、芝麻香油;竹笋切块,葱姜蒜切末,锅里面加入适量的清水,放入竹笋,水开之后在煮3分钟到熟,捞出来沥干备用,炒锅倒油加热,放入葱姜蒜爆香,将竹笋放容器内,浇入爆香的油,加适量盐、醋、白糖、芝麻香油拌匀即可。

竹笋炒腊肉:腊肉,干竹笋,小青椒,老干妈,姜,蒜,鸡精,味精,白糖,花椒油,腊肉煮好改刀切筷子一样粗的小方块,笋子也一样,小青椒切圈。姜蒜剁碎,腊肉放入油锅微炸再把笋子炸干后沥干待用,净锅放油先下姜蒜粒炒香,下老干妈感觉散了香了,下腊肉粒炒香,下小青椒圈翻炒一下,调味勾小芡,花椒油起锅即可。

酱汁春笋块:鲜春笋,花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤;用水将甜面酱化开,花生油放入炒锅,烧沸去油腥味待用;炒锅上火,放入花生油,烧至五成热时,放入笋段焐油后,倒入漏勺沥油;炒锅复上火,放入花生油,将酱汁放入,加糖搅拌,装盘待用;炒锅再上火,放入鲜汤、虾籽烧沸,再放入笋段烧沸,待汤汁快煮干时,再放入酱汁,待汤汁紧裹笋段时,加入味精,淋上麻油即可。

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本文相干词条概念解析:

竹笋

竹笋,是竹的幼芽,也称为笋。竹为多年生常绿草本植物,食用部份为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴,味香质脆,食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实,笋菹鱼醢”、“其籁伊何,惟笋及蒲”等诗句,表明了人民食用竹笋有2500年以致3000年的历史。中医认为竹笋味甘、微寒,无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用竹笋不仅能增进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。

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