小肥羊12年制胜之道迈点专栏酒店人的自媒

2019-05-22 04:32:56 来源: 长治信息港

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小肥羊12年的发展与壮大,从大的方面看,主要得益于中国改革开放所带来的餐饮业大繁荣的宏观环境;从企业内部看,则是“定位+战略”的成功。

小肥羊12年的发展与壮大,从大的方面看,主要得益于中国改革开放所带来的餐饮业大繁荣的宏观环境;从企业内部看,则是“定位+战略”的成功。

在中国,大部分的创业项目都是跟风。如看到别人开了一家很有影响的餐馆,他也开一个类似或完全一样的餐馆。这样的话不仅不会形成自己的特色,反而会给市场做陪衬——市场做大了,大部分利润却进了的口袋。

小肥羊重要的一个举措就是没有沿袭这种模仿或跟风的老路,而是另辟蹊径,创立了一个新的品类——不蘸小料的火锅,同时还打造了两个非常重要的代表品项:秘制的火锅汤料、草原羔羊肉。由于小肥羊占有了“个不蘸小料的火锅”的概念,从而让消费者牢牢记住了小肥羊。也就是说,小肥羊一开始就在消费者心目中占据了一个位置。所以,小肥羊的定位是成功的。

定位的成功,并不代表企业就一定成功。小肥羊的经验是,在成功定位的基础上,实施了3项子战略,并紧紧抓住了运营这一战略实现的工具。笔者将其称为小肥羊的鹰式战略。

该战略可以表述为:以占据品类为战略目标,以建后台、抓管理、用资本作为主要子战略,以提升运营效率作为战略实现的工具,从而实现小肥羊的整体、协调、高效发展。而之所以称之为“鹰式战略”,一方面是说明企业发展的本质是竞争,另一方面也是一种形象的体现,即鹰头代表战略定位,鹰尾和鹰翅代表三个子战略,鹰爪则代表战略实现手段。

个子战略是建后台。为什么要建后台?因为小肥羊火锅的特色就是不蘸小料、就是羔羊肉,所以在这两点上小肥羊必须整合资源,确保这两个方面的特色,以巩固自己的地位。

第二个子战略是抓管理,就是将现代化的管理嫁接到餐饮业。因为相对于西式快餐而言,中餐企业大都规范程度不够。而这也是限制中餐做大的重要原因。

其用信息化促进标准化。没有信息化支撑的标准化是不可能的,多也只能是单店标准化的集合。而连锁餐饮企业实施信息化比制造业更加麻烦和复杂。因为连锁店遍布于全国各地、餐饮从业人质普遍较低、财务基础本身不规范。因此信息化建设需要有极大的耐心和极强的推动力,否则很可能会功亏一篑。

第三个子战略是用资本。中餐行业市场空间巨大,2010年中餐市场规模大约为2万亿元,但如此之大的市场,上市企业却寥寥无几。所以,中餐行业面临的主要问题是:市场空间巨大,但行业集中度非常低,成规模的大企业少,这就必然导致行业洗牌。在这样的情况下,借用资本的力量,率先推动企业向着更高的目标迈进,是小肥羊面临的机遇。

回顾小肥羊12年的发展,清晰的战略定位、独到的子战略,保证了小肥羊的市场地位,也是小肥羊高速成长的关键。而颇有意思的是,小肥羊的成长并不孤单,与小肥羊同年成立的还有两家公司:蒙牛和阿里巴巴[8.24 8.28%]。因为阿里巴巴的创始人是马云,所以,这3家企业组合在一起,就特别容易让人联想到草原上的3种动物:牛、马、羊。

草原是开阔的,因此“牛”、“马”、“羊 ”的生存空间是很大的,其形象也是非常鲜明的。而事实亦如此,蒙牛代表牛奶、小肥羊代表火锅、阿里巴巴代表电子商务。可以看出来,这3家企业从一开始就携带了成功的基因。或者说,其抓住了成功的关键因素——定位。

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